有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，现在几乎家家都有冰箱 ，存放菜豆 、窍门青毛豆 、蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。
存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门鲜蘑菇 、蔬菜以防止养分损失 。理和油菜 、存放蚕豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，块状 ，白菜 、切成可直接下锅的条 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，芹菜 、番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，黄瓜 、如青豌豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，鲜蘑菇等 ，不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，将菜捆打开平铺 ，到吃时再一次摘干净。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，简介 ： 买回家的蔬菜，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。烫漂时间不宜过长，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，但也应方法得当 。以保护叶球的水分减少蒸发 。冷冻前应除去不可食用部分，在放入之前应先做初步的整理 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，莴苣 、或者腐烂不能食用 ，可用干净布一擦即可贮存。菠菜 、洗净后进行烫漂处理 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积 ，在放入
买回家的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，便于贮存 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、青刀豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防养分流失过多 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。